科学开发利用潲水油，扶持发展餐饮循环经济，既可避免多年来困扰广大市民的潲水油食品安全隐患，又可以变废为宝，培植新的经济增长点，可谓功在当代，利在千秋。衡阳餐饮垃圾及餐饮潲水开发利用情况如何，最近，笔者就此进行了专题调研。通过调研，我们深深感受到，餐饮潲水垃圾合理利用现状堪忧，潲水油问题危害深重，扶持发展餐饮循环经济刻不容缓，时不我待。
潲水油隐患由来已久危害深重
衡阳是一座传统消费型城市，餐饮消费火爆，仅城区就有大小餐饮企业近3000家，平均每天接待消费者达30万人次以上，由此带来的餐饮潲水排放量亦十分惊人，市区每年产出潲水高达4——5万吨。潲水的大量排放，导致资源严重浪费，环境卫生受到严重污染。更为触目惊心的是，少数利欲熏心之徒，大量回收潲水，甚至掀开下水道的盖板打捞潲水，土法提炼潲水油，通过排档、夫妻店、油炸品作坊及城乡市场，回流餐桌。据业内人士估计，酒楼潲水至少80%以上被不法油贩回收土法提炼食用油，全市每年流入餐桌的潲水油高达2——3000吨。土法炼油作坊地处偏远城郊，流动作业，昼伏夜出，由来已久，活动十分猖獗。据一知情者透露，市郊某土法炼油窝点，私藏潲水油120多吨，长期通过各地黑心油贩销往城乡市场。潲水油的销售价格也由2006年的1.2—1.5元/斤，上升至2007年的2.8元/斤，成为黑心油贩谋取暴利的重要手段。
潲水油问题严重危害人民身体健康。医学专家分析认为，长期食用“潲水油”，易诱发人体心血管疾病及胃肠疾病恶变，也是传染性疾病的罪魁祸首。据对市内某医院的调查，近年来，我市传染性疾病特别是肠胃炎患者急剧增加，自2005年——2007年，该院接治肠胃患者3万多人次，是2000年的5.6倍。吃了潲水油就“拉稀”，这是许多深受潲水油之害者的疾首之痛。同时，潲水油的泛滥严重扰乱餐饮市场秩序。由于小规模排档使用潲水油，降低了餐饮成本，使得众多上规模的正规餐饮企业倍感压力冲击，餐饮市场也陷入不平等、非正常竞争的怪圈。
潲水油开发利用已经起步但举步维艰
对于潲水油的开发利用，各地都进行了有益的探索，我市也已经开始起步。去年，市餐饮协会引进广州宏观实业有限公司，在雁峰区岳屏镇金桥村建立了一座年处理3万吨餐饮潲水的加工企业——衡阳市宏观环保科技有限公司，计划投资2000万元，分两期工程建设，一期工程已投资700万元，并已于2007年11月正式投产；二期工程拟于今年下半年动工，投资1000万元左右。该公司是一家年营业额达15个亿的大型企业，总厂设在广东，具备潲水油转化生物柴油的技术和合作厂家。
潲水油转化为生物柴油是一种新兴科技项目，中央电视台等国内外多家媒体对此作过报道。“生物柴油”化学名称 “脂肪酸甲酯”，既可作为化工原料也可作为汽车燃料，使用它的车辆尾气排放比使用矿物柴油更具环保功能。每100吨潲水油可转化为约90吨生物柴油，且技术趋于成熟，在生产中不产生任何有害物。宏观环保科技公司自试产以来，工艺已逐步完善。但是，由于衡阳城区的潲水市场已被一些油贩瓜分殆尽，加之餐饮潲水加工提炼生物柴油成本远远高于土法提炼食用油。因此，该公司只能与不法油贩争抢原材料，导致生产原材料极度紧缺，目前只签约30余家小型餐饮企业，一天仅能收集到约1吨原材料， 5-7天才能勉强开工一次，远远不能满足设计生产能力，人员及设备基本处于闲置状态，企业陷入举步维艰的境地。
扶持发展餐饮循环企业 建立食品安全保障体系
科学合理开发利用潲水油，变废为宝，发展餐饮循环经济，有利于节约资源，保护环境卫生，促进经济可持续发展；有利于食品安全，确保人民身体健康，促进社会和谐。我市近3000家餐饮店，大型酒家每天用油量300公斤左右，中型酒楼用量150公斤左右，小规模酒店用油量也达25公斤，折中计算平均每家酒楼用油量达每天75公斤。吃进食客肚内的油不足一半，可回收的残羹剩油及动物下水脂肪大得惊人。若平均按每家每天产50公斤潲水计算，每天就有150吨，全年5.4万吨，每100吨潲水可提炼5—6吨潲水油，转化为柴油后产值为3.2万元，全年总产值可达1800万元，上交税收105万元。而且可再利用产生的废水废渣养猪、养鱼，节约饲料7500万吨，价值1200万元。因此，扶持发展餐饮循环产业前景十分可观。
为了促进餐饮循环经济的发展，建立食品安全保障体系，针对我市餐饮垃圾和潲水油的现状，一要加大对加工提炼食用潲水油的整治力度。发布《关于严厉打击土法提炼食用潲水油的公告》，依法取缔提炼潲水油的黑窝点，坚决将潲水油清除出市民餐桌，还衡阳一个安全消费、和谐消费的餐饮环境。二要加大对餐饮循环企业的政策扶持力度。依照国家有关规定，出台《潲水油行业规范管理办法》，规范餐饮垃圾收集行业经营行为；扶持衡阳市宏观环保科技有限公司的发展壮大，建立餐饮行业垃圾及潲水油回收中心，统一规范餐饮垃圾潲水的回收利用，自源头上截断潲水油流向土法加工作坊的渠道；诱导养猪户与有资质的餐饮循环企业合作，利用潲水油提炼出的余渣发展养殖事业。三要努力打造以衡阳宏观环境科技公司为龙头的湘菜产业基地。宏观环保科技上联餐饮市场，下联种养基地，是打造湘菜产业链的有效载体。要科学开发、整合利用餐饮潲水油资源，做大做强这个龙头企业；循环利用该公司生产以后的潲水废渣，创办规模“猪——鱼”养殖场，大力发展特色湘菜种植产业带；提升衡阳湘菜产业基地规模，扩大辐射圈，力求成为泛珠三角及全国湘菜馆的“菜篮子”和“米袋子”。四要大力开展餐饮行业自律教育。支持鼓励市餐饮协会充分发挥职能作用，大力开展“关爱市民身体健康，规范收集潲水油”活动。加强餐饮从业人员教育，自觉抵制利润引诱，不向非法油贩出售潲水，堵住潲水油流向土法加工窝点的源头，让餐饮企业重新回到公平竞争的良性轨道。
餐饮循环经济在国内属朝阳产业。我们深信，有市委市政府、相关职能部门及全社会的关怀支持，它一定会象初升的太阳冉冉升起，不断发展壮大，成为推动衡阳经济发展的支柱产业。上一条：用工业化理念解决三农问题
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